COQUILLE DE BACALHAU
Rendimento 20 porções
Ingredientes
½ Kg de bacalhau, dessalgado e desfiado
1 xícara de chá de queijo provolone ralado
2 vidros de requeijão de copo
1 cebola picadinha
½ xícara de salsa picadinha
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de páprica
Noz moscada
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Farinha de rosca
Queijo ralado e manteiga
Preparo
Colocar as 4 colheres de sopa de azeite numa panela e refogar a cebola.
Acrescentar o bacalhau desfiado deixando refogar 3 minutos e depois, sempre mexendo, acrescentar o molho inglês, a páprica, a pimenta, a noz moscada.
Retirar do fogo e colocar a salsa, o provolone e o requeijão de copo.
Verificar o sal.
Encher as coquilles e polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado. Distribuir pedacinhos de manteiga em cima e levar ao forno para gratinar.OBS.: VOCÊ PODE ENCONTRAR AS CONCHAS DE COQUILLE NA KALAMARES
Rendimento: 4 porções
Ingredientes1,2 kg de lombo de bacalhau salgado
400 ml de azeite de oliva extra-virgem
8 dentes de alho cortados em lâminas
1,2 kg de batatas graúdas
Óleo de milho ou de girassol
salsinha picada
Preparo
Deixe o bacalhau de molho, de véspera, durante 24 horas, trocando a água 8 vezes. Para limpar, escalde o lombo (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.
Corte o lombo do bacalhau em 4 pedaços no sentido longitudinal.
Disponha os pedaços numa assadeira, coloque 200 ml de azeite extra-virgem e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
Para verificar se o lombo está cozido, pressione a carne com um garfo. Se soltar com facilidade, está no ponto.
Retire e sirva o bacalhau, jogue as lâminas de alho por cima do lombo e regue com azeite de oliva frio (os 200 ml restantes), acompanhado de batatas coradas (cozidas na água sem sal e douradas na frigideira com óleo de milho ou girassol). Polvilhe o prato com salsinha picada.