CODORNAS RECHEADAS A FHC

Na manteiga, refogue a cebola e alho, acrescente o pão e misture bem, junte as passas e o coentro, adicionando o sal e a pimenta-do-reino e recheie-as. Enrole cada uma em fatia de bacon e ameixa. Prenda as pernas com palito. Leve-as à geladeira.
Separe 8 belas folhas de acelga e ferva rapidamente em água com sal. Retire e seque. Lave o restante das folhas e corte em juliénne. Na manteiga, refogue o alho e a cebola, acrescente as folhas em juliénne, deixando refogar 5 min.. Junte o caldo de frango e deixe reduzir, tempere com sal e pimenta. Encha as 8 folhas reservadas com recheio, formando trouxinhas. Reserve.
Numa panela, misture o vinagre e a geléia, deixando caramelizar em fogo baixo, junte a démi-glace e as especiarias. Reduza o volume a 1/4 e passe por peneira.
Misture a manteiga aos poucos e adicione o sal.

Finalização

Pré-aqueça o forno a 250º C e numa assadeira com os 4 dentes de alho e a manteiga leve as codornas a assar durante 15 minutos. Ao mesmo tempo, leve as trouxinhas de acelga ao forno durante 10 minutos. Refogue rapidamente na manteiga as minicebolas e as uvas-passas, temperando com sal e pimenta-do-reino.
Disponha as acelgas no centro do prato, as codornas por cima e as cebolas e passas ao redor. Coloque o molho e decore com folha de louro, raminhos de alecrim e os dentes de alho do cozimento.

         CODORNAS TROPICAIS

Rendimento 4 porções

Ingredientes

4 codornas
1 limão cortado em 4
1 ½ xícara de caldo de frango
½ xícara de leite de coco
12 biscoitos cream craker
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 xícara de coco ralado torrado
1 pitada de sal
12 couves-flores cozidas al dente
galhinhos de manjericão roxo

Preparo

Lave as codornas. Recheie cada uma com um pedaço de limão e embrulhe-as com papel-alumínio.
Misture o caldo de frango com o leite de coco. Recheie as codornas com essa mistura.
Asse-as a 150 graus por 20 minutos.
Tire o papel para dourar, regando com caldo.
Esfarele os biscoitos. Aqueça a manteiga. Refogue a cebola. Ponha o biscoito, coco e sal a gosto.
Sirva codorna com molho do assado, farofa de biscoito e couve-flor.
Enfeite com manjericão.

 

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