COELHO COM TOMILHO E MOSTARDA

Rendimento 4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 coelho cortado em pedaços
3 colheres de sopa de mostarda de Dijon
3 xícaras de caldo de galinha
½ xícara de vinho tinto
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
250g de batatas novas pequenas
Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo frequentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado.
Acrescente a mostarda, o caldo, o vinho e o tomilho e deixe ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 ½ hora ou até o coelho ficar macio.
Acrescente as batatas e cozinhe por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Tempere a gosto com pimenta-do-reino.
OBS.: Coelho e mostarda são companheiros tradicionais. Esta receita é uma variação de um prato popular francês do século XVII - coelho ensopado com molho de mostarda.

COELHO GUISADO

Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes

Para o Coelho

3 coelhos médios
3 limões
3 dentes de alho grandes, inteiros
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha verde), amarrado
6 colheres de sopa de vinagre
Noz-moscada ralada a gosto para o pirão
3 xícaras de chá, aproximadamente, de caldo (ferva alguns pedaços menos nobres do coelho em água aromatizada com alho, cheiro verde e sal. (Passe por coador)
Farinha de mandioca crua, suficiente para fazer um pirão mole


Preparo do coelho

Limpe bem os coelhos (reserve alguns pedaços menos nobres para o caldo).
Esfregue-os com limão e corte-as em pedaços.
Coloque os pedaços em uma panela e junte um pouco de água, suficiente para cobrir.
Leve ao fogo e acrescente os dentes inteiros de alho, o amarrado de cheiro verde, a noz-moscada e o sal.
Cozinhe até a carne ficar macia.
Retire os pedaços.
Em outra panela, aqueça a gordura de porco e coloque os pedaços do coelho.
Doure tudo muito bem e tampe a panela para a carne "suar" um pouco.
Acrescente o vinagre e deixe mais um tempo no fogo.


Preparo do pirão

Ferva o caldo e misture-lhe a farinha aos poucos, sempre mexendo, até obter um ponto de pirão mole.
Sirva o coelho bem quente, acompanhado do pirão.

 

Voltar