PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO EN CROÛTE
Rendimento: 06 Pessoas
Ingredientes
1 pernil de cordeiro desossado, pesando
cerca de 1,5 kg
125g de manteiga
2 rins de cordeiro, aparados e cortados ao meio
2 dentes de alho amassados
225g de cogumelo pequeno, fatiado
Sal, pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de conhaque
3 raminhos de tomilho fresco
350g de massa básica para torta
1 ovo batido
3/4 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de geléia de jabuticaba ou outra semelhante
Preparo
Pré-aqueça o forno a
200º C (forno moderado)
Derreta a metade da manteiga e refogue os rins e o alho por 3 min.
Junte os cogumelos e refogue de leve.
Tempere e junte a metade do conhaque.
Retire os rins da panela. Adicione o tomilho e aumente o fogo. Ferva até
reduzir um pouco. Deixe esfriar.
Recheie o pernil com a mistura resfriada e os rins.
Com cuidado devolva ao pernil o formato original e costure as extremidades
para manter o recheio no lugar.
Derreta o restante da manteiga numa assadeira. Coloque o pernil na assadeira
e despeje sobre ele algum eventual suco que tenha sobrado do recheio.
Asse por 45 min., regando de vez em quando. Retire o pernil e esfrie um pouco.
Reserve o suco na assadeira.
Abra a massa num grande retângulo. Coloque a carne no meio e embrulhe-a.
Sele as extremidades com ovo batido.
Pincele a massa com o restaurante do ovo, para espelha, e asse por cerca de
40 min., até ficar dourada. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente
10 min. Antes de cortar.
Junte o vinho e a geléia de jabuticaba ao suco na assadeira. Leve
a ferver e deixe em fogo brando, mexendo, até a geléia dissolver.
Sirva a carne fatiada, com um pouco de molho por cima.
LOMBINHO DE CORDEIRO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA.
Rendimento : 4 pessoas
Ingredientes
Lombo de
cordeiro ( mais ou menos entre 500 e 700 gramas)
Sobras da limpeza
do lombo passadas na farinha de trigo
6 mandioquinhas (batata-baroa)
½ xícara
(chá) de leite
50 gramas de manteiga sem sal
6 xícara
de (chá) de caldo básico de carne
2 colheres (sobremesa)
de açúcar
4 xícaras
(chá) de suco de laranja natural
8 colheres (sopa)
de aceto balsâmico (ou vinagre balsâmico)
Sal e pimenta moída
na hora a gosto
Azeite de oliva
Noz-moscada
Preparo
Limpe o lombo
de cordeiro tirando todas as gorduras e membranas.
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e regue-a com azeite. Reserve.
Ponha num prato um pouco de farinha de trigo e passe as sobras da limpeza
do lombo de cordeiro.
Bata para tirar os excessos e reserve.
Preparo do Purê de Mandioquinha
Cozinhe as mandioquinhas
em panela com água a meia-altura. Quando estiverem amolecidas, limpe
a pele e esprema, batendo em forma de purê. Tempere com sal, noz-moscada
e pimenta, misture o leite e cozinhe até obter uma consistência
bem amolecida. Passe no liqüidificador e volte ao fogo. Se necessário
coloque mais leite. Reserve.
Coloque a manteiga numa panelinha e refogue, por alguns minutos, as sobras
enfarinhadas da limpeza do lombinho, em seguida, acrescente o caldo de carne,
o açúcar, o suco de laranja e o aceto balsâmico.
Deixe cozinhar até engrossar o molho. Passe numa peneira fina, tempere
com sal e pimenta e reserve.
É importante que o molho esteja bem espesso, caso contrário
volte ao fogo para reduzi-lo ainda mais.
Depois de retirado do fogo, introduza alguns pedacinhos de manteiga gelada
e mexa bem para aveludá-lo.
Numa chapa de ferro ou frigideira bem quente, frite o lombinho inteiro, apenas
com o azeite que ele próprio contiver.
Não deixe a carne passar do ponto. Este prato fica melhor servido entre
malpassado e no ponto.
Esquente o purê de mandioquinha e o molho; corte o lombinho em fatias
de 3 a 4 cm de espessura. Sirva as fatias na parte superior do prato, disponha
em volta o purê bem pastoso e, sobre a carne, disponha o molho.