CHURRASCO DE JACARÉ AO VINHO BRANCO, COM FAROFA DE MARACUJÁ.

Rendimento ( 4 pessoas )

Ingredientes :

Para a carne de Jacaré

1 kg de carne de Jacaré
1 copo de vinho branco
Suco de limão
Salsinha e Cebolinha verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a farofa de Maracujá

2 cebolas médias picadas
1 colher ( sopa ) de azeite de oliva
2 maracujás grandes com sementes
1 xicara de chá de fubá
1 xicara de chá de farinha de milho
Sal a gosto

Preparo:

Bata no liquidificador o vinho branco com o suco de limão, a salsinha, a cebolinha verde, o sal e a pimenta. Espalhe estes temperos sobre a carne e deixe-a marinando durante 24 horas. Coloque a carne na grelha da churrasqueira, envolta em papel alumínio, para a melhor concentração dos sabores. Deixe-a numa altura de 60 cm da brasa e asse-a por aproximadamente 45 minutos.

Farofa de Maracujá

Refogue as cebolas no azeite, adicione a polpa dos maracujás ( com as sementes ) e, em fogo baixo vá colocando lentamente o fubá e a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau. Tempere com sal e retire do fogo.

Montagem:

Corte a carne do jacaré em fatias grossas e sirva-a com a farofa.

JACARÉ GRELHADO À PANTANAL

Rendimento ( 4 pessoas )

Ingredientes

- 1 Jacaré (FILÉ)
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colheres de sopa de vinagre
- Sal a gosto

 Preparo:

Tempere a carne com a cebola e o sal . Leve para grelhar. Para acompanhar, faça um molho tipo vinagrete com o restante dos ingredientes.

MOQUECA DE JACARÉ

Ingredientes

01 jacaré médio de aproximadamente 2 kg.
04 limões grandes para serem espremidos.
02 cebolas médias, bem picadas.
03 dentes de alho (amassados).
150 ml de azeite de oliva.
01 maço de coentro picado.
03 tomates picados, sem as cascas.
150 ml de azeite-de-dendê.
300 ml de leite de coco.
sal a gosto.
molho de pimenta malagueta a gosto.

 Preparo:

Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões.
Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando de um dia para outro.
Enquanto isso, em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no azeite de oliva quente. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê e pedaços de jacaré escorridos.
Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco.
Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a MOQUECA bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão. Feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca.