

CARNES E AVES EXÓTICAS
CAPIVARA, PERDIZ, CODORNA, COELHO, GALINHA D'ANGOLA, , PICANHA BOVINA IMPORTADA.
FRANGO CAIPIRA: (inteiro, coxa e filé) sem promotores de crescimento.
JAVALI: pernil
RÃ: inteira e coxa.
PATO: inteiro, coxa, peito, magret, foie gras, linguiça de pato.
MARRECO: inteiro natural e recheado.
CORDEIRO: picanha, lombo, filé, pernil, paleta e carré franck rack.
VITELO: lombo, pernil (sem osso), osso buco.
FRUTOS DO MAR
BACALHAU DESSALGADO, CAMARÃO, POLVO, LULA, LAGOSTA, VIEIRAS, VÔNGOLES, MEXILHOES, CENTOLLA, KANIKAMA, CARNE DE SIRI e LAGOSTIM.
OVAS
SALMÃO, CAVIAR, MASSAGÔ, TOBIKO, CAPELIN VERMELHA e PRETA
FILES DE PEIXES
ROBALO, ABADEJO, LINGUADO, SALMÃO DEFUMADO, TILÁPIA, PESCADA AMARELA, TRUTA, MERLUZA AUSTRAL, HADDOCK, SALMÃO e SURUBIM.
PRATOS PRONTOS
CONFIT DE CANARD, TERRINE DE FOIE GRAS, OSTRA PARA GRATINAR, MAGRET DEFUMADO, FRANGO COM PRESUNTO E QUEIJO, LOMBO RECHEADO COM AMEIXA e CASQUINHA DE SIRI.
CARPACCIOS
SALMÃO, HADDOCK, CARNE
MARISCOS VIVOS
OSTRAS, VÔNGOLES, MEXILHÕES
NOVIDADES: MASSA FILO, MASSA FOLHADA, STRUDEL, CROISSANT (MARCA AROSA)
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TABELA COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE VÁRIAS ESPÉCIES ANIMAIS
Em 100g de carne:
|
Espécie |
Calorias (Kcal) |
Proteínas (g) |
Gorduras (g) |
Ferro (mg) |
|
JACARÉ |
108 |
22,8 |
1,2 |
1,0 |
|
CAPIVARA |
135 |
22,1 |
4,5 |
2,7 |
|
CATETO/QUEIXADA |
147 |
16,8 |
8,3 |
2,1 |
|
JAVALI* |
160 |
22,0 |
2,8 |
2,1 |
|
AVESTRUZ |
126 |
25,5 |
2,7 |
2,8 |
|
RÃ |
88 |
19,9 |
0,3 |
0,3 |
|
BOI |
225 |
19,4 |
15,5 |
2,9 |
|
PORCO |
276 |
16,7 |
22,7 |
2,5 |
|
FRANGO |
246 |
18,1 |
18,7 |
1,8 |
Fonte: IBGE (ENDEF), 1981. Tabelas de composição de alimentos. * New Zeland Game Industry Board - Março 1989.
A KALAMARES oferece opções para diferenciar seu cardápio com carnes de ótima qualidade nutricional, baixo teor de gorduras e colesterol, preservando o sabor selvagem e marcante de uma carne exótica.
JAVALI
Ancestral do porco doméstico, o javali é uma das caças preferidas na Europa. Os animais criados no Brasil têm várias procedências, como Canadá e França. Sua alimentação consiste em pastoreio, tubérculos e legumes em geral, suplementada com milho em grão. Os animais são abatidos com 6 meses, pesando em média 35 kg, quando o javali alcança a excelência em sabor. A carne é mais saborosa e possui teores de gordura e colesterol inferiores ao porco doméstico.
CAPIVARA
A capivara é o maior roedor do mundo, sendo encontrada desde o Panamá até o norte da Argentina e Uruguai. Animal essencialmente herbívoro, alimenta-se de gramíneas e vegetais aquáticos. Em cativeiro come capim e suplementos como milho ou cana-de-açúcar. O abate é realizado quando o animal atinge peso de 35 kg, entre 10 e 12 meses de idade. Sua carne apresenta excelentes qualidades nutricionais, por ser magra e rica em proteínas e ferro, além de seu ótimo sabor e textura.
CATETO
O cateto é uma espécie de porco selvagem, e sua distribuição geográfica vai desde o Texas, na América do Norte, até o sul da Argentina. É abatido com 1 ano e sua alimentação em cativeiro é à base de frutas, tubérculos, raízes e outros alimentos disponíveis no ambiente, suplementada com milho e sal mineral. A carne possui baixo teor de gordura e é muito saborosa, mostrando-se superior à dos porcos domésticos.
QUEIXADA
Também conhecido no Brasil como "porco do mato", é um dos animais mais agressivos da fauna brasileira. Habita desde o sul do México até o nordeste da Argentina. A queixada vive em matas densas e úmidas, alimentando-se de frutos silvestres, raízes e pequenos animais. Em cativeiro esses animais são alimentados com mandioca, abóbora, milho e sal mineral, além dos alimentos disponíveis no ambiente. Sua carne apresenta coloração vermelha escura, é muito saborosa, tem pouca gordura e baixo teor de colesterol.
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