SALMÃO AO FORNO

1 peça inteira de salmão fresco limpo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica doce
50g de manteiga
1 lata de creme de leite
400g cogumelos frescos
1 colher (sopa) de ervas finas

Misture farinha, o sal, a páprica e a pimenta do reino. Passe no Salmão, por dentro e por fora. Doure a manteiga, coloque na assadeira e ponha o peixe. Leve ao forno quente (255º C), e deixe dourar levemente pincelando sempre com manteiga para não ressecar. Refogue os cogumelos na manteiga, coloque ao lado do peixe e deixe assar mais alguns minutos até ficar pronto.
Tire do forno, coloque porções de creme de leite sobre ele, salpique com Ervas Finas.

FILÉ DE SALMÃO COM MANTEIGA DE ERVAS

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

06 filés de salmão, sem pele
1/2 xícara de vinagre de sherry
1/2 xícara de vinho branco
01 colher (sopa) de echallotes picadas (substitua por cebolinhas roxas)
1/2 xícara de creme de leite fresco
250 g de manteiga amolecida
estragão picado

Preparo

Em uma panela sobre fogo médio, introduza o vinagre com o vinho e echallotes. Logo antes da mistura secar, adicione o creme de leite e ferva até que seja conseguida uma consistência cremosa e espessa.
Retire do calor e acrescente a manteiga, uma colher de cada vez, misturando continuamente.
Adicione o estragão, reserve mas guarde um pouco desta manteiga na geladeira (50 g). Coloque os filés de salmão, lado gordo (do qual a pele foi retirada) para baixo em uma grelha bem quente.
Quando o salmão estiver cozido, transfira uma porção de molho para cada prato e em cima, derrame o molho.
Decore com um pouco da manteiga de ervas refrigerada em cima de cada filé.

Voltar